Черный рис польза и вред для здоровья

Что мы знаем о черном рисе?

О пользе продукта для здоровья известно немного. Поэтому, внесем немного ясности. Чем он так ценен?

• Злак имеет ореховый вкус и приятный запах;
• на самом деле, речь идет не о рисе, это – семена высокой водяной травы, которые выглядят, как рис, имеют похожий вкус и ввиду этого могут использоваться аналогично нему;
• при приготовлении зерна увеличивают свой объем до 4 раз;
• это сорт риса содержит большое количество железа, которому он обязан своим цветом;
• стоит внимания также богатое содержание пищевых волокон, что важно для правильного пищеварения;
• присутствующий антиоксидант антоцианин снижает риск развития сердечных заболеваний и определенных типов рака;
• как и коричневый рис, черный содержит витамин Е, способствующий снижению уровня холестерина и, следовательно, риска сердечных заболеваний;
• согласно новым исследованиям, зерна могут служить нехимическим красителем для пищевых продуктов, поскольку его отруби производят разные красящие вещества;
• готовится продукт немного дольше, и для приготовления требуется большее количество воды, чем для других видов;
• черный рис имеет короткий срок хранения – при хранении в прохладном помещении или в холодильнике его рекомендуется потребить в течение 3 месяцев после открытия;
• согласно исследованиям, продукт обладает такими же антиоксидантными свойствами, как черника.

Интересный чёрный рис

В поисках экзотики и новых гастрономических ощущений кулинары стали «приглашать» на свои кухни новые, непривычные ранее разновидности злака: жасмин – тайский ароматный рис, басмати, бурый и коричневый. Среди прочих новшеств в нашем меню появился и чёрный рис.

В азиатских странах он известен не одну тысячу лет, как пища императоров, продлевающая жизнь и сохраняющая здоровье. Он произрастал в труднодоступных местах, собирали его только вручную. Поэтому и цена была высока.

Известен также индейский чёрный рис, который выращивается в Северной Америке в пограничный районах США и Канады. Ещё его называют диким. По своей ценности он превосходит азиатский или тибетский чёрный рис.

Но эти продукты часто путают. Кроме того, недобросовестные продавцы часто пытаются выдать один вид злака за другой.

Положительные эффекты

Этот вид злака очень богат антиоксидантами, которые защищают от многих заболеваний, и клетчаткой, ввиду чего обеспечивает профилактику сердечных заболеваний и ожирения. Продукт уже в течение тысяч лет потребляется в Азии.

Но, на протяжении веков он был доступен только королевскому семейству Китая. Сегодня черный рис приобретает популярность и появляется во многих магазинах здорового питания по всему миру. Причина – внешняя привлекательность и лечебные свойства.

Злак был первоначально одомашнен в Китае, более 10000 лет назад. Поэтому неудивительно, он является одним из самых распространенных продуктов питания в Восточной Азии и неотъемлемой частью рецептов традиционной медицины.

Черный рис находит применение в лечебных целях благодаря содержанию большого количества активных веществ. Они представлены витаминами (в частности, витамином Е), микроэлементам, клетчаткой, минералами (медь, цинк, железо), аминокислотами и антиоксидантами.

Кроме сильного антиоксидантного действия, обеспечивающего снижение риска многих сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых видов рака, целебные свойства продукта представлены существенными противовоспалительными эффектами.

Некоторые диетологи также указывают на его эффективность в снижении уровня холестерина и положительное влияние на состояние аллергиков или астматиков.

Ввиду высокого содержания магния и железа злак рекомендуется людям, страдающим анемией. Но присутствие всех указанных веществ – это не повод для получения названия суперпродукта. В чем же секрет? Особую ценность темному рису обеспечивают антоцианы.

Это – пигменты растений с очень хорошими антиоксидантными свойствами. Антоцианы действуют в качестве профилактика рака, оказывают сильное противовоспалительное действие, улучшают зрение, защищают сердце и всю систему кровообращения.

Некоторые научные исследования показывают, что черный рис, вернее, содержащееся в нем активное вещество, может помочь в борьбе с различными видами аллергии, болезнью Альцгеймера и диабетом.

Чем черный рис отличается от белого

На самом деле, спутать дикий американский чёрный рис с азиатской разновидностью сложно. Разница в ареалах произрастания этих двух видов злаковых говорит о значительных различиях в их внешнем виде, вкусовых качествах и составе.

Американский дикий рис напоминает вытянутые тёмные палочки. Его зёрна тонкие и более твёрдые. Он имеет сладковатый своеобразный вкус с ореховым оттенком.

Злаки азиатской разновидности по форме ближе к привычным белым сортам. Они округлые, имеют скорее коричневый оттенок, варятся намного быстрее. В Китае чёрный рис активно культивируют, поэтому он гораздо доступнее по цене.

Очевидно, что в нашем полушарии американская разновидность будет стоить значительно дороже, в том числе, по причине транспортных расходов и небольших партий поставки этого продукта.

Прежде, чем приобрести этот продукт, важно знать, к какой именно разновидности злаковых он принадлежит, чтобы не разочароваться и не переплатить за покупку.

Черный, или дикий, рис — это зерна трехметрового растения, растущего в воде в естественных условиях.

От белого сорта черный отличается:

• формой: белый – продолговатый и круглый, черный – овальный.
• консистенцией: у классического риса зерна мягкие, у темных сортов – жесткие, требующие замачивания.
• вкусом: домашний белый рис имеет привычный для нас вкус, в то время как дикое растение сладкое и имеет ореховый аромат.

По таблице видно, что наиболее полезен для здоровья именно дикий черный рис. Недаром в Древнем Китае его окрестили «злаком долголетия и молодости».

Химический состав, гликемический индекс, микроэлементы и калорийность на 100 г

В одной порции готового продукта содержится 160 килокалорий. В состав черного риса входит большого количество железа, меди, белков и биофлавоноидов.

Важно отметить, что черный рис содержит в несколько раз больше антиоксидантов, чем обычный, из-за чего он замедляет процессы старения и помогает избежать появления онкологических заболеваний. Богат продукт и пищевыми волокнами, облегчающими пищеварение и приводящими в норму кишечную микрофлору.

Зерна содержат большое количестве белка. Поэтому продукт может стать альтернативой мясной пище для людей, придерживающихся вегетарианской диеты.

Важно! Калорийность продукта достаточно велика, поэтому стоит употреблять его в утренние часы, чтобы все калории успели превратиться в энергию.

Одна порция черного риса содержит 160 ккал и предлагает высокий уровень флавоноидных фитонутриентов, клетчатки и минералов. Речь идет также о хорошем источнике растительных белков. 1/2 стакана вареного злака (или 1/4 стакана сырого) содержит:

• 160 ккал;
• жиры – 1,5 г;
• углеводы – 34 г;
• клетчатка – 2 г;
• белок – 5 г;
• железо – 4% суточной нормы.

А что, если сравнить черный рис с другими видами злака? Ниже представлены различия в содержании питательных веществ (на100 г):

• белый: 6,8 г – белка, 1,2 г – железа, 0,6 г – клетчатки;
• коричневый: 7,9 г – белка, 2,2 – железа, 2,8 – клетчатки;
• красный: 7,0 г – белка, 5,5 – железа, 2,0 – клетчатки;
• черный: 8,5 – белков, 3,5 – железа, 4,9 – клетчатки и самое большое количество антиоксидантов среди всех сортов.

Исходя из указанных значений, видно, что черный рис содержит самое большое количество антиоксидантов, белков и клетчатки по сравнению с другими видами злака. Кроме того, он является хорошим источником железа, что, в особенности, оценят веганы и вегетарианцы.

А какие содержащиеся вещества обеспечивают конкретные положительные качества продукта?

Черный рис не входит в число распространенных продуктов питания. Он не состоит в родстве с хорошо знакомым нам злаком. Черный рис – продукт Зизании (цицании) водной. Его выращивают в Японии и южной Азии. Своё название растение получило из-за внешнего сходства формы зерен с длиннозёрным или круглозёрным рисом. Однако продукт отличается от обычного риса по цвету, составу и свойствам.

Этот продукт представлен на полках магазинов и нередко встречается в рекомендациях диетологов. Сегодня мы разберёмся в свойствах чёрного риса и узнаем, какую пользу он принесет при включении в меню.

Черный рис имеет сходный состав с другими злаковыми культурами. Он содержит белки, жиры, углеводы, витамины и минеральные вещества.

Вещество	Количество	Единицы измерения
Пищевая ценность
Белки	среднее содержание 7 – 8, максимальное – до 15	г
Жиры	0,5 — 1	г
Углеводы	75 — 80	г
Калорийность сухого зерна**	330 — 350	ккал
Калорийность готового продукта**	110 — 117	ккал
Вода	11 — 13	г
Пищевые волокна	3 — 4	г
Витамины
В1	0,4	мг
В2	0,04	мг
В3	4,2	мг
В5	1,5	мг
В6	0,51	мг
В9	19 — 21	мкг
Минералы
Калий	250 — 270	мг
Фосфор	260 — 270	мг
Магний	140 — 150	мг
Кальций	30 — 35	мг
Натрий***	4	мг
Железо	3,4 – 3,7	мг
Марганец	3,6 – 3,7	мг
Цинк	2,1 -2,3	мг

*Количество веществ в черном рисе зависит от его вида, сорта и местности сбора.

** При составлении здорового меню необходимо учитывать, что калорийность сухого зерна и готового продукта отличаются.

***В таблице указано содержание натрия в культивированном рисе. В диких сортах уровень минерала может быть в несколько раз выше.

Крупа богата аминокислотами. В его состав входят 18 из 20 из видов. Черный цвет крупы определяется антоцианами, содержащимися в зерне. Эта злаковая культура содержит необходимые жирорастворимые витамины (Д, Е, А).

Гликемический индекс (ГИ) продукта колеблется от 36 до 40 единиц. Такой показатель позволяет использовать блюда на основе этой крупы при всех видах нарушения углеводного обмена, даже при сахарном диабете. Приверженцам здорового образа жизни диетологи рекомендуют черный рис для профилактики таких нарушений.

Польза черного риса

Свойства черного риса пока мало знакомы нашим современникам, но китайцы считали его продуктом, дарующим мудрость. В Древнем Китае он не был популярен среди населения. Из-за малой распространённости и трудоёмкости выращивания и приготовления этот продукт был доступен только высшему обществу. Император и его семья ценили блюда из черного риса выше других разновидностей злаковых культур.

Черный рис предварительно не шлифуют. При этом верхняя оболочка зерна сохраняет максимальное количество полезных веществ. Польза черного риса определяется входящими в его состав веществами.

Продукт положительно влияет на:

• обменные процессы;
• водно-солевой обмен;
• уровень витаминов и минералов;
• количество в организме свободных радикалов;
• процессы восстановления и образования новых клеток, что особенно важно в период возврата к тренировкам после травм, операций, родов;
• целостность кровеносных сосудов;
• процесс старения;
• перистальтику пищеварительного тракта;
• уровень токсинов в организме.

Отдельным пунктом выделим благотворное влияние на кроветворение. Потребность взрослого человека в железе – около 8 мг в сутки. Черный рис лидирует среди круп по содержанию этого вещества. Каждые 100 г готового продукта снабжают организм 4-5 мг железа.

Народная медицина веками оттачивала применение императорского риса.

Чаще всего с лечебной целью его используют в виде:

• отварной крупы – промытое зерно замачивают на 1 час или на ночь, после чего варят без соли и масла;
• отварного зерна после длительного замачивания;
• отрубей (измельченного сырого зерна);
• пророщенного зерна.

Это растение часто используют в народной медицине для:

• снижения уровня холестерина. Для этого используют отварную (без соли) крупу 100-200 г в день. Его можно разделить на несколько приёмов пищи и использовать как в качестве самостоятельного блюда, так и в добавках к салатам, йогурту, творогу и т.д.;
• укрепления ногтей и волос. Чтобы улучшить структуру и стимулировать рост, используют маски на основе черного риса. К нему добавляют мёд, масло облепихи, репейника и т.д. Смесь из измельченного вымоченного сырья и масел втирают в корни волос и согревают под шапочкой для душа около 40-60 минут;
• очищения организма. Для этого используют вымоченный рис после 5 минут отваривания. Такая крупа содержит минимальное количество крахмала и очищает подобно губке просвет ЖКТ;
• омоложения кожи. Маска из смеси отварной крупы и жирорастворимых витаминов (Е, А) препятствует старению кожи, улучшая питание поверхностных слоёв. Добавление к рису сливок (вместо масел) увлажняет проблемные участки. Значительного эффекта вы добьетесь при регулярном использовании, особенно на ранних этапах возрастных изменений;
• снижения веса. Служит основой комбинированных, монодиет, разгрузочных дней;
• борьбы с воспалительными процессами на коже. Местное использование скраба из черного риса очищает поры, уменьшает отёчность, выравнивает тон кожи. Для этого размокшие измельчённые зёрна наносят на очищенное от косметических средств лицо на 10 – 15 минут. Маску смывают тёплой водой без мыла.

Имея низкий ГИ, рис длительно поддерживает необходимый уровень сахара крови без значительных скачков. Это сохраняет чувство насыщения и делает диету комфортной. Черный рис с успехом применяется в диетическом питании для похудения диабетиками, особенно во время беременности.

Рассмотрим применение черного риса для снижения веса.

https://www.youtube.com/watch?v=LPp2L2_60_U

Монодиетына основе риса эффективно снижают вес. Они очищают кишечник и выводят лишнюю жидкость из организма. При этом мочегонный эффект мягкий, потери нужных микроэлементов не вызывает. Как и любая монодиета, рисовая тяжела для длительного соблюдения.

Комбинированные диеты. Они легче переносятся. Меню разрабатывают с учетом необходимого баланса белков, жиров и углеводов. Такие диеты хуже снижают вес. Различные рецепты приготовления риса и блюд из него помогают составить не только полезное, но и вкусное меню.

Для сочетания с черным рисом рекомендуют:

• бобовые культуры (чечевицу, фасоль и т.д.);
• овощи;
• обезжиренные молочные продукты;
• отварная куриная грудка;
• нежирная рыба;
• фрукты.

Разгрузочные дни. Широко используются для поддержания веса после его снижения. Для этого отварной рис едят 1 день в неделю. Вода (не меньше 2 л) и травяные чаи дополняют рацион. В этом случае рекомендовано дробное питание (5-6 раз в сутки).

Польза для ССС

Снижая уровень холестерина и влияя на прочность сосудов, рис благотворно действует на сердечно сосудистую систему (ССС).

Его добавляют в диету:

• в период реабилитации;
• для профилактики сосудистых катастроф (инфарктов и инсультов, спровоцированных атеросклерозом);
• в период тренировок выносливости.

Польза для ЖКТ

Пищеварительная система непосредственно контактирует с продуктом, поэтому его воздействие на ЖКТ значительно.

• стимулирует перистальтику кишечника;
• очищает просвет от остатков пищи;
• нормализует работу кишечника.

Черный рис грубее белого. Он интенсивно раздражает стенки ЖКТ, поэтому лучше переносится в сочетании с другими продуктами.

Вред черного риса

Большинство людей хорошо переносят употребление чёрного риса. Однако возможны и нежелательные последствия.

Вред черного риса проявляется в виде:

• нарушений работы ЖКТ. При обострениях заболеваний пищеварительной системы употребление продукта приводит к ухудшению самочувствия, усилению поноса и удлинению сроков выздоровления;
• аллергических реакций. Крайне редкое явление. Рис не содержит глютена и рекомендован аллергикам. Однако встречаются индивидуальные реакции на продукт. Кожные высыпания и обострения астмы чаще поражают детей;
• ухудшение функционирования почек. Рис увеличивает выведение жидкости и вызывает осложнения при почечной недостаточности;
• ухудшения самочувствия у диабетиков. Встречается при чрезмерном употреблении продукта.

Черный рис достаточно безобидный продукт. Его не рекомендуют употреблять при:

• индивидуальной непереносимости;
• обострении заболеваний ЖКТ, почек;
• декомпенсации сахарного диабета.

Антиоксидантное и противораковое действие

Черный рис содержит полный спектр красителей и биологически активных веществ. Наиболее ценными являются упомянутые выше антоцианы, обладающие сильными антиоксидантными свойствами.

Не обязательно употреблять отруби. Эквивалентом ложки отрубей являются 10 ложек приготовленного злака.Существенные антиоксидантные и противовоспалительные эффекты связаны с противоопухолевым действием – в ходе проводимых исследований в связи с употреблением в пищу черного риса было показано снижение роста опухоли на 35% за 2 недели! Этот эффект напрямую связан с уменьшением воспалительных процессов и активацией иммунной системы.

Те же исследования подтвердили способность продукта защищать печень от повреждений. Антоцианидины способствуют защите сетчатки глаз от фотохимического повреждения.

Свойства черного риса

В первую очередь чёрный рис – энергетическая основа рациона. Так желанные многими, медленные углеводы, которые делают человека работоспособным после умеренной порции блюда и не провоцируют отложение жиров. Он будет кстати в меню людей с избыточной массой тела и любителей больших спортивных нагрузок.

Регулярное употребление в пищу чёрного риса способствует:

• снижению уровня холестерина в крови;
• повышению иммунитета;
• профилактике ожирения и сахарного диабета;
• укреплению сосудов и костей;
• купированию воспалительных процессов в организме;
• очищению кожи, улучшению зрения и состояния ногтей и волос;
• оздоровлению желудочно-кишечного тракта.

Польза и вред черного риса известны с древних времен. Этот злак называли в Китае запретным, пользоваться им обычные граждане страны не имели права. Черный рис предназначался только для императора. В настоящее время этот злак черного цвета продают в магазинах здорового питания.

Всё большим вниманием со стороны приверженцев здорового питания стал пользоваться чёрный рис – продукт с беспрецедентно полезным составом и оригинальным вкусом, способный добавить свежие акценты в привычные блюда и послужить основой для создания новых рецептов.

В тропическом и субтропическом климате рис выращивают более девяти тысяч лет. Это одна из самых популярных злаковых культур. В природе существует около двадцати пяти его ботанических разновидностей и почти девять тысяч сортов.

Черный рис  – ценный пищевой продукт, обладающий не только приятным, изысканным вкусом, но и лечебными свойствами.

Продукт приносит организму огромную  пользу:

• помогает избавиться от лишнего веса, нормализуя обмен веществ;
• способствует восстановлению после физических перегрузок и серьезных врачебных вмешательств;
• нормализует работу желудочно-кишечного тракта;
• является средством профилактики анемии, сахарного диабета и онкологических заболеваний.

Недавно родившим женщинам употребление черного риса рекомендовано для быстрого восстановления организма. Связано это с высоким содержанием железа и биофлавоноидов. Показан продукт и в период лактации: он увеличивает выработку грудного молока и делает его более питательным. Перед тем, как вводить этот злак в рацион, следует посоветоваться с врачом: у ребенка из-за употребления матерью черного риса может развиваться аллергия.

Также включать черный рис в рацион показано людям, перенесшим хирургическое вмешательство или тяжелое заболевание. Доказано,что регулярное употребление этого продукта уменьшает период реабилитации и помогает в короткие сроки вернуться к нормальной жизни.

Черный рис выводит из организма «плохой» холестерин, уменьшая вероятность появление атеросклеротических бляшек. Благодаря этому продукт помогает избежать таких опасных заболеваний, как инсульт и инфаркт миокарда. Поддержание уровня холестерина в крови на оптимальном уровне при употреблении продукта достигается благодаря содержанию в черном рисе большого количества биофлавоноидов.

Благодаря регулярному употреблению черного риса можно вывести из организма вредные вещества и улучшить работу печени. Употреблять его следует после интоксикации или длительного курса лечения антибиотиками.

Улучшает работу ЖКТ

В черном рисе содержится много клетчатки, которая абсорбирует токсины и выводит их из организма, а также улучшает пищеварение и устраняет запоры и метеоризм.

Также благодаря высокому содержанию клетчатки черный рис помогает похудеть. Клетчатка создает длительное чувство насыщения и снижает аппетит, благодаря чему исчезает желание делать частые перекусы.

Содержащиеся в продукте углеводы перерабатываются в энергию достаточно долго, благодаря чему уменьшается риск развития сахарного диабета. Черный рис замедляет поглощение сахара, не давая повышаться уровню глюкозы в крови. Также продукт нормализует работу поджелудочной железы.

Не содержит глютена

Черный рис показан людям, которые придерживаются безглютеновой диеты. Глютен, или клейковина, может стать причиной вздутия живота, диареи, снижения работоспособности и ослабления иммунитета.

Защищает печень

Если включить в свой рацион черный рис, можно значительно улучшить состояние печени. Экспериментально доказано, что регулярное употребление этого продукта уменьшает уровень холестерина и приводит в норму липидограмму. Черный рис предотвращает жировое перерождение печени и улучшает ее дезинтоксикационные функции.

В оболочке черного риса содержится большое количество антиоксидантов, которые замедляют процессы старения и препятствуют перерождению тканей в злокачественные опухоли.

Важно! Черный рис не может стоить дешево! Не стоит соблазняться низкой ценой, чтобы не потратить деньги на поддельный или просроченный товар.

Прежде чем включать продукт в свой рацион, стоит изучить его пользу и возможный вред.

Начнем с полезных свойств:

• повышает иммунитет;
• сохраняет молодость, омолаживает кожу, замедляет процессы старения;
• нормализует работу пищеварительной системы;
• высвобождает из организма шлаки и токсины;
• снижает уровень холестерина;
• снижает давление;
• нормализует работу нервной и сердечно-сосудистой системы;
• укрепляет зрительную систему;
• восстанавливает волосы и ногти;
• снижает риск онкозаболеваний и сахарного диабета;
• нормализует работу надпочечников;
• сокращает риск переломов и травм, укрепляя кости и мышцы;
• улучшает общее состояние организма после операции или серьезных физических нагрузок.

Не содержит глютен

Практически все зерновые культуры имеют в своем составе глютен. У некоторых людей это клейкое вещество вызывает аллергическую реакцию. Некоторые источники утверждают, что один из шести человек чувствителен к глютену, но реальная непереносимость (целиакия) диагностируется лишь у менее 1% населения. Так что демонизация глютена в наше время скорее дань моде.

В черных злаках глютен не содержится. Но в них присутствуют другие белки – аспарагин и глутамин.

Улучшает работу ЖКТ

Людям с проблемами пищеварительной системы настоятельно рекомендуется включать в рацион блюда из черного риса. Благодаря его богатому составу и полезным свойствам можно навсегда забыть о вздутии живота, запорах или диарее. Кроме того, высокое содержание клетчатки обеспечивает долгое насыщение организма.

Снижение холестерина

Благодаря высокому содержанию пищевых волокон, черный рис эффективен в предотвращении цивилизационных заболеваний (включая диабет, ожирение или сердечные заболевания).

В одном исследовании ученые обнаружили, что он уменьшает поглощение холестерина из пищи и, следовательно, предотвращает повышение его уровня в крови.

В ходе другой исследовательской работы была обнаружена способность стабилизовать холестерин и противодействовать окислению липидов. Эти качества уменьшают появление склеротических бляшек и связанного с ними риска сердечного приступа.

Польза черного риса для похудения

Помимо вышеперечисленных полезных свойств, злак способствует выведению из организма лишней жидкости. Отваренный без соли рис хорошо насыщает и подавляет аппетит и может быть использован для краткосрочной монодиеты. Важно соблюдать её длительность не более трёх дней.

При похудении, ориентированном на качественный долгосрочный результат, чёрный рис сбалансирует рацион и не нанесёт вреда здоровью.

Черный злак – низкокалорийный продукт, но даже его маленькая порция способствует быстрому и долгому насыщению организма.

Эти особенности дикой рисовой культуры привлекли внимание диетологов, которые начали составлять меню для желающих сбросить лишние килограммы на его основе.

Экспресс-диета

Длительность этой диеты – 1-3 дня:

1. Отварите черный рис без соли и специй.
2. В течения дня съедайте такое количество продукта, какое требует ваш организм, разделив блюдо на 4-5 раз.
3. Пейте много воды (не менее 2 л) и травяной чай.

К рисовой диете не рекомендуется обращаться без консультации со специалистом.

Рисовые завтраки

Такой завтрак подарит заряд энергии на весь день:

1. Замочите 2-3 ст. л. зерна перед сном.
2. Утром сварите рис без соли и позавтракайте рисовой кашей.
3. Не ешьте и не пейте следующие 2 часа.

На обед и ужин можно приготовить привычные блюда, но для усиления эффекта рекомендуется исключить сладкое, мучное, копченое и жареное.

Противодействие воспалениям и аллергии

Воспаление часто является причиной ряда заболеваний, включая аллергии, астму, сердечные заболевания, рак или преждевременное старение. Черный рис значительно ингибирует воспалительные процессы (на целых 32%) и уменьшает ряды воспалительных параметров, включая гистамин.

Антиаллергический эффект экстрактов черного риса подтверждают и специалисты: он предотвращает высвобождение гистамина из жировых клеток и гистопролина из базофилов. Согласно ученым, антигистаминные и антиаллергические действия злака эффективны для снижения зуда при таких заболеваниях, как хронический дерматит или псориаз.

Полезные свойства и применения черного риса

Дикий сорт риса прозвали «живым» благодаря его уникальным свойствам. Поэтому, помимо кулинарии, его широко используют в косметологии и народной медицине. В Японии, например, члены императорской семьи каждый день съедали по две столовой ложки ростков или муки из черного риса, чтобы избавиться от проблем с ЖКТ и сохранить молодость.

В народной медицине

В народной медицине уникальные зерна используют с разными целями:

1. Для очищения организма. Рис вымачивается в воде, затем варится в течение 5 минут. Приготовленные таким образом зерна содержат минимальное количество крахмала и очищают ЖКТ, подобно губке впитывая токсины и шлаки.
2. Для снижения холестерина. Отваривается 100-200 г крупы без соли и специй. Блюдо можно разделить на несколько раз и употреблять в пишу отдельно, либо добавлять к салатам, йогурту и т. д.
3. Для снижения или поддержания веса. Отварной черный рис – отличный продукт для «разгрузочного дня». Его можно устраивать раз в неделю, чтобы поддерживать вес после похудения. Для этого отваривается рис и употребляется 5-6 раз в день равными порциями. Травяной чай и вода (не менее 2 л) дополняют рацион.

В косметологии

Темный рис прекрасно справляется с признаками старения, улучшает состояние кожи, волос и ногтей и борется с воспалениями.

Пигмент черного риса может окрасить белую посуду. Поэтому готовить его следует в посуде, покрытой тефлоном.

Время приготовления продукта зависит от региона, в котором об выращен. Злак из Азии достаточно варить полчаса, американский черный рис необходимо готовить не менее часа.

Черный рис — практически универсальный продукт. Его можно использовать как гарнир, в качества добавки к салатам и даже как начинку для пирогов. Людям, сидящим на диете, следует употреблять продукт 2-3 раза в неделю. Можно смешивать черный рис с обычным: это позволит сэкономить и сделать гарнир более полезным для здоровья.

С диким рисом можно приготовить вкусный диетический салат для похудения с морепродуктами. Для этого потребуются 100 грамм отварного риса. В рис добавляются немного обжаренные на оливковом масле мидии, креветки и кальмары. Дополнить вкус салата поможет зелень: идеально подойдут руккола или кинза. Готовое блюдо можно сбрызнуть небольшим количеством лимонного сока.

Американский черный рис, имеющий сладковатый ореховый привкус, подойдет и для приготовления десертов, например, десерта из запеченного яблока.

Вам потребуются:

• 100 граммов риса;
• 3-4 крупных яблока;
• половина стакана очищенных грецких орехов;
• корица и карри по вкусу.

Рис отваривается до полуготовности. Орехи перетираются в пасту и смешиваются с орехами. В смесь добавляются специи. Из яблок удаляется середина, вместо нее помещается начинка.

Фаршированные яблоки выпекаются в духовке при температуре 120 градусов до готовности. Готовое блюдо можно полить кленовым сиропом или медом.

В качестве питательного диетического блюда можно приготовить оригинальный гарнир на основе кокосового молока. Для этого потребуются:

• 100 грамм риса;
• 200 мл воды;
• 50 мл кокосового молока;
• чайная ложка кунжута.

Рис отваривается до готовности, после этого к нему добавляется кокосовое молоко. Готовое блюдо посыпается зернами кунжута.

Следует помнить, что кокосовое молоко очень калорийно: в 100 мл содержится 152 килокалории. Поэтому людям, сидящим на строгой диете, следует использовать не 50, а 20-30 мл кокосового молока для придания готовому блюду приятного привкуса.

В народной медицине

В народной медицине черный рис применяется в отварном виде либо в виде отрубей.

Отварной рис рекомендуется употреблять ежедневно для профилактики атеросклероза, укрепления сосудов и снижения артериального давления. Желательно употреблять продукт в период сезонных эпидемий для укрепления иммунной системы.

Для очищения кишечника рекомендуется сделать из черного риса отруби для похудения: польза отрубей огромна, вред же они приносят только при чрезмерном употреблении. Отруби способствуют очищению кишечника и ускорению обмена веществ. Приготовить отруби очень просто: достаточно измельчить зерна в блендере или кухонном комбайне.

В косметологии

Благодаря своим свойствами черный рис нашел широкое применение в косметологии.

Специфический пигмент этого злака имеет свойство окрашивать посуду. Поэтому готовить предпочтительнее в тефлоновой, чугунной или нержавеющей посуде.

Время приготовления будет зависеть от разновидности риса:

• 20-30 минут для азиатского чёрного риса;
• около часа – для американского.

Чёрный рис хорошо сочетается с привычными продуктами. Может использоваться вместо белого риса в классических рецептах, и как основа для блюд в стиле фьюжн.

Богатый вкус американского злака позволяет употреблять его, как монопродукт.

Салат из чёрного риса с морепродуктами

• чёрный рис отваривают и перекладывают в салатницу;
• выкладывают и перемешивают отварные креветки, мидии и кальмары;
• можно добавить отварную или слабосолёную красную рыбу, порезанную соломкой;
• добавляют листики рукколы, кинзы или другой зелени;
• соотношение продуктов и специи подбирается по вкусу;
• сбрызгивают лимонным соком и любимым растительным маслом.

Индейка, фаршированная чёрным рисом

• рис отваривают до полуготовности;
• индейку или курицу (можно взять рыбу) маринуют пару часов в любимых специях;
• рис перемешивают с мелкими кусочками кислого яблока, айвы и барбариса;
• тушку начиняют полученной массой и выпекают в духовке до готовности мяса.

Десерт из запечённого яблока с американским чёрным рисом

• рис отваривают, немного не доводя до готовности;
• крупные яблоки моют, вырезают сердцевину;
• грецкий орех перетирают в пасту и добавляют в отварной рис из расчёта одна столовая ложка на сто граммов риса;
• по вкусу можно добавить щепотку корицы, карри или жгучий перец;
• яблоки фаршируют рисом и выпекают до готовности;
• сверху можно полить мёдом или кленовым сиропом.

Как продукт питания, чёрный рис – хорошее подспорье в профилактике и борьбе со многими заболеваниями. Небесполезен он и в косметологии: его регулярное употребление улучшает внешний вид. Также его можно использовать, как наружное средство для ухода за кожей и волосами.

Маска из азиатского чёрного риса

• кашицу из отварного риса перетирают со сливками и выкладывают на лицо;
• через двадцать минут аккуратно удаляют с лица и протирают кожу тоником;
• такая процедура оказывает успокаивающее и омолаживающее действие;
• использовать чёрный рис можно только для смуглой кожи.

Скраб для кожи из чёрного риса

• зёрна риса измельчают в кофемолки до состояния муки;
• в зависимости от потребности кожи, полученный порошок смешивают до состояния сметаны с зелёным чаем, растительным маслом или сливками;
• затем используют, как обычный скраб.

Ополаскивание тёмных волос процеженным отваром риса позволит придать им красивый пурпурный оттенок, сделать более блестящими и плотными.

Продукт добавляет коже эластичности и разглаживает ее. Поэтому он часто используется в качестве ингредиента в производстве натуральной косметики.

Приготовление

Как варить черный рис, чтобы он был рассыпчатым? Его приготовление аналогично варке всех сортов, но занимает немного больше времени. Его не нужно долго прополаскивать перед приготовлением, поскольку продукт практически не слипается.

Залейте рис водой (на 1 часть злака 2,5-3 части воды). Доведите до кипения, хорошо перемешайте, чтобы зерна не прилипли ко дну, и на слабом огне под крышкой варите 30-45 минут.

После того, как вся вода впитается, снимите с огня и оставьте открытым. Примерно через 20 минут приготовленный рис посолите. Приятного аппетита!

Для получение максимума пользы от чёрного риса и предотвращения вреда не превышайте порцию в 200 г сырого продукта в день. В противном случае, рискуете получить проблемы с пищеварением в виде запора. Никакие другие противопоказания злака не известны. Так что, кушайте на здоровье!

Черный рис — польза и вред для здоровья, приготовление и противопоказания

Разновидностей рисовых зерен существует очень много, однако для наших краев более привычным является традиционный белый рис. И если о других сортах этого злака – коричневый, бурый, рис басмати – мы хотя бы отдаленно слышали, то черный или дикий рис чаще всего вызывает удивление и неподдельный интерес, поскольку он не так часто встречается в местных магазинах.

История потребления рисовых зерен насчитывает не одно тысячелетие, но пользу и вред дикого риса мы постепенно начинаем открывать для себя лишь сейчас. А ведь еще в Древнем Китае этот продукт пользовался востребованностью у знати, в то время как простые жители не могли его себе позволить из-за дороговизны черного риса.

Да и сейчас высокая цена на дикий рис не позволяет сделать этот продукт общедоступным к потреблению, однако те, кто хотя бы единожды пробовал данный деликатес, отмечают разницу во вкусе, а диетологи и медики твердят о невероятной пользе черного риса, во много раз превышающей полезные качества других его сортов.

В окультуренном виде дикий рис произрастает в штате Миннесота, который сейчас выступает в роли крупнейшего мирового экспортера данного продукта. Процесс выращивания и заготовки черного риса, который является однолетним растением, требует больших трудовых затрат, вот почему стоимость данного продукта весьма высока (от 250 рублей за 0,5 кг).

На территории Штатов и европейских государств часто можно встретить дикорастущий черный рис, который нередко используется в качестве декоративного растения и украшает пруды и искусственные водоемы.

Зерна окультуренного черного риса могут иметь цвет шоколадно-коричневого или угольного черного (оттенок зависит от степени зрелости и обработки зёрен), а по форме они тонкие и продолговатые.

Черный рис нетоксичен, в его составе содержится минимум натрия, который, как известно, задерживает избыток жидкости и соли в организме. На этом его полезные свойства не кончаются. Жители Японии, Индии, Таиланда, Китая регулярно употребляют черный рис, который там считается источником молодости, долголетия, хорошего настроения и средством защиты от онкологических заболеваний.

Помимо продолжительной обработки дикий рис отличается от белого составом, пищевой ценностью, вкусом (у дикого риса имеется экзотический сладковатый привкус), запахом (слегка отдает орехами) и обширностью полезных свойств, о которых мы и будем говорить дальше.

Многокомпонентный состав дикого риса обуславливает его невероятную пользу для организма.

Чёрный рис содержит в своём составе:

• витамины группы В, А, Е, К, Н, РР, С. В 150 г дикого риса содержится практически вся необходимая суточная норма фолиевой кислоты (В9).
• антиоксиданты. Их содержание в диком рисе позволяет ставить его в один ряд с черникой, натуральным красным вином, красным виноградом, земляникой, краснокочанной капустой.
• макро- и микроэлементы (их в диком рисе порядка сорока — йод, медь, фтор, натрий, калий, магний, марганец, бор, фосфор, цинк, кальций, сера, кремний, никель, железо)
• жизненно важные для организма аминокислоты (18 наименований)
• лецитин
• протеин
• биологически активные вещества
• растительные волокна (клетчатка)
• белок
• углеводы
• полезные жиры
• глюкоза

Неоспоримое достоинство черного риса – малая калорийность отварного продукта. В 100 г сваренного дикого риса всего 105 ккал.

1. Улучшает работу нервной системы, помогает побороть стрессы.
2. Используется для профилактики раковых заболеваний благодаря способности препятствовать разрушению цепочек ДНК.
3. Замедляет старение, продлевает молодость.
4. Помогает сделать сосуды эластичными и укрепить артерии и капилляры, очистить кровь от шлаков, токсинов, холестерина, жиров.
5. Повышает иммунитет.
6. Предупреждает болезни сердца, улучшая питание сердечной мышцы.
7. Помогает снизить давление.
8. Обладает антимикробным и противовоспалительным действием.
9. Женщинам полезен в менопаузу.
10. Помогает восстановить организм после болезни, истощения, родов, ускоряет реабилитацию после операций.
11. Необходим при малокровии.
12. Нормализует работу надпочечников.
13. Помогает укрепить зрительную систему.
14. Содержит мало натрия, избыток которого приводит к болезням сердечно-сосудистой системы, росту давления.
15. Поддерживает мышечную систему.
16. Помогает организму быть в тонусе.
17. Устраняет отечность, благотворно влияя на почки и мочевой пузырь, помогает при заболеваниях мочеполовой системы.
18. Хорошо действует на ЖКТ, нормализует пищеварение.
19. Укрепляет волосы, препятствует их раннему поседению.
20. Оказывает благотворный эффект на работу головного мозга.
21. Нормализует обменные процессы.
22. Разрешен аллергикам, поскольку относится к числу гипоаллергенных продуктов.
23. Поддерживает костную систему, сокращая риски переломов.

Противопоказания у черного риса довольно ограниченные и несравнимы с его пользой для человека. Вред от потребления дикого риса может быть причинен в таких случаях:

1. Индивидуальная непереносимость именно дикого риса.
2. Переедание чёрного риса. Его скрепляющие свойства запросто могут обеспечить вам запор или другие проблемы с пищеварением при бесконтрольном употреблении. Во избежание этого ешьте черный рис дозированно, лучше всего – в сочетании с растительной пищей, не забывая пить больше жидкости.
3. При сахарном диабете перед потреблением лучше узнать у врача о допустимости включения в рацион данного продукта.

Во-первых, перед отвариванием дикий рис желательно вымочить в прохладной воде ночь. Утром сливаем воду, засыпаем рис в кипящую воду (соотношение 1:3), доводим до кипения и провариваем на слабом огне минимум 45-60 минут. Готовность риса можно определить внешне – он увеличится в три-четыре раза. После этого тушим огонь и даем ему постоять около 15 минут, не перемешивая.

Во-вторых, приобретая продукт, обращайте внимание на состав – иногда продается не чистый дикий рис, а смесь черного и бурого злака. Ничего страшного в этом нет, польза в буром рисе тоже немалая, однако черный рис намного полезней.

В-третьих, знайте, что после отваривания черного риса белая эмалированная кастрюля может окраситься. Учитывайте этот факт при выборе ёмкости, в которой будете готовить рис.

В-четвертых, вкус дикого риса можно существенно улучшить, сочетая его с кунжутом, японским соусом, орехами и бобовыми. Лучше всего его потреблять в виде гарнира к овощным, мясным, рыбным блюдам, готовить на основе дикого риса закуски, десерты и салаты.

В восточной кухне популярностью пользуется плов из дикого риса, с рецептом которого мы предлагаем вам познакомиться.

Плов из чёрного риса

• 0,5 ст. заранее вымоченного чёрного риса
• 0,5 ст. бульона или воды
• 0,5 ст. яблочного сидра
• 1 небольшая морковь (нарезать кольцами)
• 1 зубчик чеснока (хорошо измельчить)
• небольшая горсть высушенной клюквы или брусники
• лавровый лист
• немного измельченного сельдерея
• 1 ч. л. растительного масла
• соль, перец

Смешиваем сельдерей с морковью и чесноком и тушим на слабом огне около 10 минут.

После этого добавляем все оставшиеся ингредиенты и тушим под закрытой крышкой до готовности риса (около часа).

Подробнее о черном рисе

Это окультуренный вид дикого риса — однолетнего растения, возделывание которого требует немалых трудозатрат. Именно поэтому продукт имеет более высокую стоимость в сравнении с обычным рисом.

По своей форме зерна продолговатые и тонкие, а их цвет варьируется от шоколадного до угольно-черного. Жители Востока и Азии охотно включают его в ежедневный рацион, считая источником долголетия и молодости.

Существует много сортов риса, отличающихся между собой не только по виду, но и вкусу. Основным достоинствам этого пищевого продукта является большое содержание сложных углеводов, дающих быстрое чувство насыщения и обеспечивающих энергией на продолжительное время.

● микро- и макроэлементы (более 40 наименований); ● витамины (А, Е, РР, С, К и гр. В); ● кислота фолиевая; ● аминокислоты (около 18); ● лецитин ● клетчатка; ● белок и многие другие.

К достоинствам окультуренного дикого риса можно также отнести низкую калорийность — 105 ккал на 100 г. Как готовить?

Истинными мастерами приготовления риса считаются азиатские повара. Рецепты, передаваемые из поколения в поколение и оттачиваемые на протяжении многих веков, направлены в первую очередь на сохранение полезных свойств черного риса. Что можно взять себе на заметку, готовя блюда с этим злаком?

● Добавление бобовых, орехов, кунжута и соевого соуса подчеркнет и улучшит вкус. ● Не следует использовать для варки эмалированную кастрюлю, иначе она может окраситься. ● Перед отвариванием продукт желательно замочить на ночь в холодной воде, затем ее нужно будет заменить на новую (в соотношении 1:3).

Еда играет огромную роль для нашего организма, даря энергию и поддерживая жизненный тонус. Но на ее приготовление требуется время, которого порой недостает. Конструктор еды Elementaree поможет вам в этом вопросе, организовав разработку сбалансированного меню на всю неделю, быструю доставку рецептов и необходимых ингредиентов. С нашей помощью вы сможете готовить свежие, вкусные и полезные блюда всего за 15 минут!

Полезные свойства черного риса

Как уже упоминалось, польза черного риса для организма огромна.

● Нормализует работу нервной системы, помогая справляться со стрессами ● Препятствует разрушению клеток, относится к антиоксидантным продуктам ● Замедляет процессы старения, продлевает молодость ● Укрепляет сердечную мышцу, стенки сосудов и капилляров ● Чистит кровь от токсинов ● Благотворно влияет на деятельность нервной системы ● Укрепляет костно-мышечную систему ● Помогает в реабилитации после тяжелой болезни либо хирургического вмешательства

Чем еще полезен черный рис? Отмечается его положительное влияние на состояние женщин в период менопаузы и беременности. Способствует быстрому восстановлению после родов, стимулирует лактацию у кормящих матерей. Злак рекомендуется включать в меню детей и подростков.

Безглютеновое питание

Черный рис разрешается применять в период вынашивания и лактации. Он не причиняет вреда ребенку.

В детском питании черный рис можно давать уже в качестве второго или третьего прикорма — с 7-8 месячного возраста, в виде разваренной каши с молоком, по 2-3 чайные ложки. В течение месяца можно довести до обычной порции.

Беременность и грудное кормление не являются противопоказаниями к употреблению здорового продукта. Наоборот, для беременных женщин он рекомендуется в качестве компонента питания, предотвращающего проблемы с пищеварением.

Не принесет вреда злак и детям. Для детей он рекомендуется в качестве прикорма уже с 7-8-месячного возраста.

Как и другие сорта риса, черный не содержит клейковины и является здоровым источником белка для людей, страдающих аллергией на клейковину.

Черный рис — польза и вред для здоровья, приготовление и противопоказания

К противопоказаниям можно отнести только индивидуальную непереносимость данного продукта.

Его не дают детям до 6 месячного возраста.

Состав

Этот вид риса недаром так востребован. В его составе совсем мало крахмалов, зато гораздо больше, чем в обычном витаминов и других полезных веществ.

Витамины и микроэлементы	100 г
Витамин К (K)	0,5 мкг
Бета каротин	2 мг
Витамин А	3 мкг
Витамин Е	0,24 мг
Холин	10,2 мг
Витамин В6	0,135 мг
Витамин В5 (В5)	0,154 мг
Витамин PP (НЭ) (PP)	1,287 мг
Витамин В2 (В2)	0,09 мг
Витамин В1 (В1)	0,05 мг
Селен (Se)	0,8 мгк
Марганец (Mn)	0,23 мг
Медь (Cu)	0,12 мг
Натрий (Na)	3 мг
Цинк(Zn)	1,34 мг
Калий (K)	101 мг
Фосфор (P)	82 мг
Магний (Mg)	32 мг
Железо (Fe)	0,6 мг

Мононенасыщенные	0,05 г
Полиненасыщенные	0,2 г
Насыщенные	0,05 г

В нем также есть и другие микро и макроэлементы, которые сложно получить из других продуктов. Они находятся в сочетании, наиболее оптимальном для нормального функционирования организма.

Черный рис достаточно калорийный продукт — в 100 граммах готового продукта содержится 100 килокалорий. Так что черный рис больше приносит пользы, и вреда от него практически нет.

При условии соблюдения стандартных мер предосторожности чёрный рис безвреден для беременных, кормящих женщин и детей старше года. Не смотря на противоаллергенный эффект вводить его в качестве раннего прикорма ребёнку нельзя из-за большого количества грубых волокон. Беременным включать в своё меню новый иноземный продукт лучше начиная с малых порций и после беседы с врачом.

Также этот продукт с осторожностью следует употреблять людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, склонным к запору и страдающим от геморроя.

Большинству людей черный рис приносит лишь пользу. Однако бывают и нежелательные последствия.

В числе самых распространенных:

1. Проблемы с ЖКТ. При обострении заболеваний употребление дикого сорта ухудшит самочувствие, может вызвать расстройства желудка.
2. Индивидуальная непереносимость. Несмотря на то, что черный рис считается гипоаллергенным, в редких случаях возможны аллергические реакции, особенно у детей.
3. Проблемы с почками. Черный рис способствует выведению жидкости из организма, что может привести к осложнениям при почечной недостаточности.

К противопоказаниям относятся:

• хронические заболевания кишечника;
• болезни почек и мочевого пузыря;
• геморрой;
• сахарный диабет — у больных наблюдается ухудшения состояния при чрезмерном употреблении продукта.

Черный рис имеет следующие противопоказания:

• индивидуальная непереносимость входящих в состав продуктов белков;
• употребление слишком большого количества блюд из черного риса может стать причиной запоров;
• при наличии печеночной недостаточности и сахарного диабета первого типа перед употреблением продукта следует посоветоваться с лечащим врачом.

Как выбрать хороший рис?

Качество риса зависит от многих факторов.

Возраст

Вкус и польза риса зависят от его возраста, вернее, от даты его сбора. Самый полезный рис — свежесобранный, но уже спустя несколько недель в нем начинают разрушаться витамины и аминокислоты. Через полгода их количество уменьшается вдвое, а через год в нем практически нет полезных веществ. Срок же пригодности к употреблению этого зерна — 2 года.

Чтобы не попасть впросак и не купить подделку, надо смотреть на страну производителя чернго риса. Каждая страна имеет обозначение, оно указано на штрих-коде. Самый лучший черный рис поставляется из Китая и Индии.

Кроме того, надо следить, чтобы рис не был в шелухе — она обрабатывается от вредителей химикатами.

Стоимость черного риса достаточно велика, поэтому выбирать его нужно тщательно и внимательно. Прежде всего важно изучить качество упаковки и указанные на ней сведения. Срок сбора должен совпадать со временем сбора урожая в регионе, где был выращен продукт: эту информацию можно найти в интернете. Пакет должен быть прозрачным, чтобы можно было оценить оттенок зерен , а также увидеть, что в продукте отсутствуют посторонние примеси.

Качественный черный рис имеет блестящие зерна равномерного темно-коричневого цвета. На дне пакета не должно быть мелких частичек и мусора.

Важно! Черный рис выращивается не только в Азии, но а на американских фермах. Продукт из США имеет более богатый и насыщенный вкус, что позволяет употреблять его как монопродукт.

Выбирая чёрный рис, в первую очередь следует обращать внимание на качество упаковки и указанные на ней исходные данные. Срок упаковки крупы должен совпадать со временем сбора урожая в регионе, из которого прибыл продукт – это можно проверить в интернете. Пакет с злаком обязательно должен быть прозрачен, чтобы крупу можно было оценить на целостность, равномерность, отсутствие посторонних примесей и соответствие внешнего вида заявленному региону происхождения.

Зёрна должны быть равномерного цвета, на дне упаковки не должно быть осадка в виде мелких частичек крупы и следов деятельности насекомых. Хранится чёрный рис, как и любые злаковые – в сухом тёмном месте. Важно, не нарушать упаковку, либо выбирать для него герметичную посуду, чтобы защитить от возможных вредителей. Срок хранения достаточно высокий. Но с минимальной потерей полезных веществ употребить его лучше в течение полугода с момента сбора урожая.