Сыр моцарелла польза и вред для здоровья

Чем полезен сыр моцарелла для нашего организма. Калорийность Сырный продукт Моцарелла. Химический состав и пищевая ценность

Моцарелла, которая приготовлена из качественного коровьего молока, является обязательным элементом в питательном рационе любого, кто хочет питаться здоровой и не очень калорийной пищей. Один шарик этого сыра весит примерно 28 грамм и в нём содержится 72 ккал. Но также он содержит в себе следующие элементы: 4,5 г жиров, 7 г животного белка и 1 г углеводов.

Однако ключевая особенность моцареллы в том, что сыр содержит большое количество витаминов и минералов. Один такой шарик может сполна насытить организм человека следующими элементами:

• ниацин;
• рибофлавин;
• тиамин;
• биотин.

https://www.youtube.com/watch?v=QQQKmq6UsGo

А, также витаминами B5 и B6, которые активно участвуют в обменных операциях для ряда органов эндокринной системы.

Благодаря такому богатому составу, можно улучшить здоровье органов зрения и кожи.

Но это ещё не всё. Моцарелла содержит в себе огромное количество жирорастворимых веществ, которые положительно влияют на опорно-двигательный аппарат человека. Среди них можно выделить витамины A, D и E, которые защищают клеточные мембраны от окислительных процессов организма.

В этом итальянском сыре содержатся и микроэлементы. К примеру, в одном салатном шарике учёные обнаружили 183 г кальция, что, на секундочку, больше дневной дозы аж на 18%. А сам кальций известен тем, что улучшает целостность костей и защищает зубную эмаль от разрушения.

Тот же самое количество моцареллы может обогатить человеческий организм фосфором с превышением дозы на 13%. Фосфор поддерживает работу мышц, сердца и почек. В связке с кальцием прирост пользы для человека будет ощутим.

В качественной моцарелле можно обнаружить йод и селен. Они нужны для борьбы с воспалительными процессами, а так же для восстановления роста волос.

В итальянском сыре есть и другие полезные вещества: молибден, различные виды аминокислот, калий, магний, хлориды натрия и железа, а так же много других питательных элементов, которые необходимы человеческому организму.

сыр с плесенью — польза и вред

Если моцарелла приготовлена из качественного молока, она может быть включена в меню здорового питания. Один шарик этого мягкого сыра (приблизительно 28 грамм, или 1 унция) содержит 72 ккал. В такой достаточно скромной порции имеют место: 4,5 г жиров, 7 г животного белка и менее 1 г углеводов.

Главная пищевая ценность моцареллы сокрыта в ее витаминах и минералах. Один сырный шарик насыщает организм ниацином, рибофлавином, тиамином, биотином и витаминами B5 и B6. Поскольку все перечисленные вещества можно отнести к водорастворимым витаминам, они быстро проникают в кровь и запускают обменные процессы. Нужны для здоровья органов зрения и кожи, а также для формирования необходимого количества эритроцитов в единицу времени.

Еще в моцарелле много полезных жирорастворимых веществ, влияющих на здоровье опорно-двигательного аппарата, способствующих поглощению кальция и защите клеточных мембран от окислительных стрессов. Это витамины A, D, E.

Что касается микроэлементов, в одном салатном шарике этого итальянского сыра можно найти 183 мг кальция (более чем 18 % от ежедневной рекомендуемой дозы). Учтите, что кальций особенно важен для структурной целостности костей и защиты зубной эмали.

То же самое количество моцареллы может дать человеку до 13 % суточной дозы фосфора. Этот микроэлемент ценен для человеческого здоровья как сам по себе, так и в связке с кальцием.

Йод (10 мкг на 28 г продукта) нужен для здоровья кожи, волос и зубов. Наряду с селеном он присутствует в качественном сыре моцарелла. Селен (4 мкг на 28 г продукта), в свою очередь, оказывает огромную поддержку организму в борьбе с воспалениями и разрушительным действием окислителей.

Другие питательные вещества, найденные в итальянском сыре: аминокислоты, молибден, калий, магний, хлориды железа и натрия, омега-3 и омега-6 жирные кислоты.

Другая интересная статья: Польза адыгейского сыра.

• Вода 49.9 г
• Зола 2.4 г
• Моно- и дисахариды 1.23 г
• НЖК — Насыщенные жирные кислоты 10.867 г
• Холестерин 54 мг

Моцарелла считается истинно итальянским сыром – впервые он был приготовлен еще в 12 веке в одном из монастырей Италии.

Этот сыр может употребляться в естественном виде, но некоторые его сорта обязательны в использовании при приготовлении пиццы.

В промышленных размерах стали выпускать моцареллу только в 18 веке, а со временем появились новые сорта – например, подкопченная моцарелла или приготовленная из молока буйволицы.

Пищевая ценность 100 г:

• Калорийность: 240  кКал
• Белки: 18  гр
• Жиры: 24  гр

Рассматриваемый продукт готовится без термической обработки, а значит все полезные вещества, содержащиеся в молоке, остаются неизмененными.

В моцарелле есть и насыщенные жирные кислоты, и моносахариды. Отличительная особенность химического состава рассматриваемого продукта – в нем имеется большое количество белка и очень мало углеводов.

Пищевая ценность итальянского сыра составляет не более 240 кКал на 100 г продукта – цифра эта может варьироваться, что зависит от того, какое молоко используется для приготовления моцареллы (коровье, овечье, козье).

Уникальный состав представленного продукта делает его полезным для каждого человека. Врачи выделяют следующие полезные свойства моцареллы:

• улучшает внешний вид волос – они становятся шелковистыми и блестящими, исчезает ломкость;
• укрепляет ногтевые пластины – женщина может избавиться от ломкости и расслоения ногтей;
• нормализует работу пищеварительной системы;
• улучшает цвет лица, возвращает естественный румянец, предотвращает появление угревой сыпи;
• укрепляет кости и зубы;
• служит источником фолиевой кислоты – вещества, необходимого для нормального внутриутробного развития плода.

Обратите внимание: врачи рекомендует вводить в рацион питания моцареллу и детям с 3 лет – в ней содержится оптимальное сочетание кальция и фосфора, что благотворно действует на костную систему в период ее роста.

Если говорить о применении рассматриваемого продукта в медицине, то такого нет – в продукте не выявлено лечебных свойств. Но врачи утверждают, что регулярное употребление сыра моцарелла в пищу укрепляет иммунитет, помогает организму эффективнее бороться с вирусными заболеваниями в осенне-зимний период.

Очень часто итальянский сыр упоминается в диетах – поедая исключительно его, похудеть не удастся, но разнообразить меню и не набрать при этом лишних килограмм получится. Моцарелла может заменить обезжиренный творог и кефир с небольшим процентом жирности, поэтому включение моцареллы в качестве блюда на ужин будет воспринято худеющим организмом весьма адекватно.

Предельно внимательным нужно быть людям с отеками разной локализации и степени распространения, при почечной недостаточности. Категорически запрещена моцарелла при непереносимости молочного белка – даже небольшой кусочек рассматриваемого продукта может спровоцировать развитие сильнейшей аллергической реакции, вплоть до отека Квинке.

Обратите внимание: врачи категорически не рекомендуют сочетать моцареллу с мясом – это может привести к процессам гниения и брожения в кишечнике.

Данный продукт реализуется в виде небольших шариков в рассоле или же небольшого куска в вакуумной упаковке. В первом случае сыр предназначен для употребления в свежем виде – моцареллу добавляют в салаты, сочетают с фруктами и овощами, едят просто как лакомство к сладкому чаю. А вот этот же сыр, но в вакуумной упаковке без рассола, предназначен для приготовления пиццы – на нем даже маркировка будет «пицца-сыр».

Сыр Моцарелла в рассоле не должен подвергаться термической обработке: при нагревании он превратится в творог и воду, а при заморозке просто раскрошится. Именно поэтому хранение Моцареллы не предусмотрено – сыр нужно приобретать в тех количествах, которые сразу же употребляются в пищу.

Твердые сорта моцареллы могут долго храниться, но они и используются только для приготовления пиццы, пирогов и горячих блюд.

Моцарелла – не только сыр с приятным вкусом и продукт, значительно улучшающий восприятие многих блюд. Это полезный продукт для всех возрастных категорий, если исключить возможные противопоказания и ограничения.

Этот продукт любят за мягкую и нежную текстуру. Производят его из коровьего молока и молока буйвола, добавляя специальные ферменты.

Сначала он приобретает консистенцию творога, после чего его растапливают. Продукт становится мягким и нежным. Иногда моцареллу делают, используя не только цельное, но и обезжиренное молоко.

Такой вариант чаще всего используют при приготовлении пиццы. Он имеет разную форму.

Виды моцареллы

Сыр моцарелла отличается своей формой.

• Трэчча производится в форме, напоминающей косичку.
• Перлини – это сыр в форме мелких горошин.
• Чильеджини – производят в виде шариков размером с вишню.
• Боккончини – моцарелла в виде крупных шариков.

Кроме того, моцареллу различают по сортам:

• Классический вариант готовят лишь в Италии. Обязательным компонентом является молоко буйволицы.
• Пресную моцареллу изготавливают из коровьего молока.
• Еще один сорт – копченая моцарелла.

Итальянцы очень ценят этот продукт и широко используют его при приготовлении блюд.

• Его добавляют в кальцоне.
• Этот вид сыра очень хорошо подходит к белому вину.
• Одно из известнейших блюд, которое подарила нам Италия – салат «Капрезе». Здесь этот сыр сочетается с базиликом и помидорами Помидор: польза и вред для организма. 10 научных фактов. Какая польза для организма человека при употреблении помидоров? Какие витамины, микроэлементы в составе томата и его пищевая ценность. При каких заболеваниях полезны помидоры и какие противопоказания они имеют.. Интересно, что цвета этого салата ассоциируются с флагом этой страны.
• У итальянцев принято также есть моцареллу с фруктами.

•  Калорийность составляет 240 калорий.
•  Белков в нем содержится 18 г,
•  Жиров – 24 г.

В этом продукте отсутствуют углеводы.

Польза моцареллы обусловлена наличием в нем массы ценных, питательных веществ.

Также этот сыр богат витаминами А и Е. Кроме того, в нем содержится омега 3 и ценные аминокислоты.

Сыр Моцарелла – пищевая ценность и состав продукта, вред и польза сыра моцарелла, рекомендации по применению

Для его традиционного производства используются молочнокислые бактерии и сычужный фермент. Однако в производстве порой используются хлорид кальция и липаза, а молочнокислые культуры заменяют лимонной кислотой. Состав и калорийность этого сыра зависят от исходного материала.

В традиционной технологии при использовании цельного молока в 100 г моцареллы находится 280–318 ккал, а жирность составляет 22–24%. При использовании обезжиренного молока калорийность такого сыра составляет 141–254 ккал, а жирность — 0–16%. В обезжиренном продукте будет меньше холестерина (18–64 мг), чем в традиционном (79–89 мг).

Продукт, сделанный из цельного молока и калорийностью в 300 ккал на 100 г, имеет такую пищевую ценность:

• жиры — 22,4 г;
• белки — 22,2 г;
• углеводы — 2,2 г;
• вода — 50,01 г;
• зола — 3,28 г.

В состав входят такие витамины:

• B4 — 15,4 мг;
• B2 — 0,283 мг;
• E — 0,19 мг;
• A — 0,179 мг;
• ретинол — 0,174 мг;
• B5 — 0,141 мг;
• PP — 0,104 мг;
• бета-каротин — 0,057 мг;
• B6 — 0,037 мг;
• B1 — 0,03 мг;
• B9 — 7 мкг;
• K — 2,3 мкг;
• B12 — 2,28 мкг;
• D — 0,4 мкг;
• D3 — 0,4 мкг.

Состав представлен 18 аминокислотами, 10 из которых незаменимы, а также жирными кислотами (в том числе

В обезжиренном продукте содержится несколько меньше водорастворимых витаминов (A, E, D) и жиров (в том числе Омега-жиров). Зато он содержит больше кальция и фосфора.

Состав сыра моцарелла мало чем отличается от состава других молочных продуктов. Так, в нем содержится масса жизненно важных минералов и витаминов, которые просто необходимы для нормальной работы организма человека.

Кроме того, насыщенные жирные кислоты, которые также в большом количестве присутствуют в составе сыра моцалелла, оказывают положительное влияние на внешний вид человека, в частности, состояние волос, ногтей и кожи.

Виды моцареллы

Моцарелла – удивительное лакомство. В нем содержится огромное количество полезных компонентов, набор которых практически идентичен таковому молока. Особое место среди целебных веществ итальянского сыра принадлежит витаминам и минералам.

К биологически активным веществам относятся витамины группы В, К, Д, никотиновая кислота, ретинол, токоферол. Среди минералов моцареллы лидируют кальций и фосфор. Это не голословно: в 100 г продукта присутствуют целых 505 мг первого и 354 мг второго. Таким образом, 1 сырный шарик моцареллы способен удовлетворить ежесуточную потребность человека в кальции и фосфоре соответственно на 18 и 13%. Помимо этих двух минералов белоснежный итальянский сыр содержит магний, калий, марганец, селен, йод, цинк, медь.

Что касается органических веществ, то моцарелла богата аминокислотами: сыр на 1/5 состоит из белка! Калорийность продукта находится в пределах 250-300 кКал. Однако жиров он содержит всего 18-22 г, углеводов и того меньше – 1-2 г, посему моцарелла является отличным диетическим лакомством.

Моцарелла и диета

Учёными давно доказано, что диета, которая будет включать в себя небольшую дозу моцареллы, может принести следующие плоды:

• Общее укрепление скелета.
• Стабилизация давления крови на стенки кровеносных сосудов.
• Предотвращение артрита и ему подобных болезней.
• Общее укрепление иммунной системы человека.
• Препятствие развития заболеваний скелета и мелких костей.
• Быстрое заживление травм и переломов костей.
• Помощь в восстановлении зрительного аппарата.
• Укрепление нервной системы и помощь в её восстановлении.
• Помощь в устранении частых головных болей.
• Остановка излишней свёртываемости крови.

В итоге мы имеем продукт, который отлично вписывается в рацион людей, страдающих самыми различными заболеваниями: начиная с простой мигрени и заканчивая тяжёлыми болезнями сердца.

Так же не стоит забывать, что этот сыр можно сделать ингредиентом практически любого блюда. Всегда нужно совмещать приятное с полезным.

Сыр Моцарелла – пищевая ценность и состав продукта, вред и польза сыра моцарелла, рекомендации по применению

Моцарелла идеально вписывается в рацион тех, кто желает сесть на диету. Однако стоит помнить, что калорийность моцареллы зависит от жирности молока, из которого она была приготовлена. К примеру, жирность сыра, сделанного на основе цельного молока, составляет 45%. Существуют и «облегчённые» варианты, приготовленные на обезжиренном молоке. В таком случае жирность будет равна 30-40%.

Подводя итог, следует сказать, что моцарелла – это удивительный продукт питания. В нём огромное количество витамин и минералов, некоторые из которых даже превышают суточную норму для человека. Этот сыр можно купить в любом магазине, ведь он распространён по всему земному шару. А купив этот чудный продукт, можно смело приступать к реализации его потенциала – он легко впишется в салаты, различные закуски и десерты.

сыр тофу — польза и вред

В связи с низкой калорийностью и вмещению огромной численности полезных элементов сыр моцарелла часто выступает компонентом разнообразных диет, а в странах Европы служит ценным по питательным качествам заменителем кисломолочных изделий.

Читайте:  Суп пюре картофельный с курицей и другие диетические блюда при болезнях ЖКТ

Калорийность сыра напрямую зависит от жирности сырья, используемого для изготовления продукта и, в среднем, содержит 240 ккал на 100 г молочного изделия.

Виды моцареллы

Существует множество различных вариантов приготовления деликатеса в сыроделии. Моцарелла – известный итальянский сыр, который используется для приготовления множества изысканных блюд. Чтобы выяснить, какая польза и вред моцареллы, нужно внимательно изучить все положительные и отрицательные свойства продукта.

При изготовлении полезного сыра необходимо соблюдать технологию, которая состоит из нескольких этапов:

• очищение молока при помощи сепаратора для изъятия лишней жирности;
• пастеризация молочного продукта путем нагревания для уничтожения бактерий;
• варка и размешивание в специальном агрегате;
• помещение полученной сыворотки на специальные стеллажи;
• отправление получившихся сухих частиц в формовую машину и последующая термическая обработка;
• погружение готового сыра в соляной раствор;
• упаковка.

А также нужно использовать необходимые ингредиенты, соблюдать правильный температурный режим и создавать оптимальные условия для хранения.

Польза моцареллы для организма проявляется во многих направлениях. В первую очередь, в воздействии на общее состояние человека. К тому же продукт является популярным и доступным, занимающим лидирующую позицию по числу полезных свойств, поскольку ценные вещества, содержащиеся в нем, помогают:

• предотвратить авитаминоз, насыщая организм всеми необходимыми компонентами;
• контролировать уровень сахара в крови;
• бороться с анемией и головными болями;
• снизить уровень холестерина, способствуя превращению жировых отложений в энергию;
• усилить усвоение кальция и защиту клеточных мембран;
• избежать сердечных приступов и злокачественных опухолей;
• справится с мышечной усталостью;
• нормализовать пищеварение, ускорить перистальтику кишечника;
• поддержать мозговую деятельность;
• устранить проблемы с выделительной системой;
• ликвидировать кожные заболевания;
• улучшить иммунитет и выработку лейкоцитов;
• оптимизировать сердечный ритм, позволяя взять под контроль тревогу, стресс. 

Выбор и хранение

Важно выбрать качественную моцареллу

Ценителям оригинального сорта сыра моцарелла, произведенного на основе молока буйволиц, следует выбирать итальянских изготовителей изделий, а также обращать внимание на определенные моменты при покупке продукта:

1. Упаковка. Целостность и качество упаковочного материала без содержания посторонних запахов.
2. Этикетка. Наличие фирменной этикетки создателя с описанием сведений о пищевой ценности, составе, массе изделия, данных о производителе, сроках изготовления, условиях и допустимом периоде хранения. Настоящий качественный сыр отличается отсутствием ароматизаторов, консервантов, красителей.
3. Цвет. Моцарелла должна иметь преимущественно прозрачную упаковку, позволяющую визуально оценить цвет сыра, который должен быть чисто белым и рассол без присутствия хлопьев и других частиц.
4. Условия сбережения. Правильное хранение продукта предполагает нахождение в холодильнике, не допуская замораживания, при котором происходит утеря необходимой плотности.
5. Время хранения. Сыр рекомендуется выдерживать при температурном режиме холодильника 4 С не более 60 суток. Указанный на упаковке более длительный период свидетельствует о том, что изделие изготовлено с добавлением консервантов.
6. Запах. Аромат сыра определяется после вскрытия упаковочного материала. В нем должны отсутствовать кислые либо затхлые нотки.

Моцарелла чаще всего выпускается в виде шариков. Такой сыр часто едят, запивая чаем или кофе, добавляют в различные блюда. При покупке рекомендуется обращать внимание на срок годности, указанный на упаковке, просроченный сыр лучше не употреблять. Если Моцарелла продается в герметичном пакете, то такой продукт годен для приготовления пиццы или пирогов (это должно быть указано в описании продукта).

Моцареллу лучше не приобретать в больших количествах «про запас», иначе продукт испортится. Если сыр находится в рассоле, то емкость должна герметично закрываться. Такой продукт рекомендуется использовать в течение 48 часов после покупки. Чаще всего он бывает запакован в прозрачную обертку, которая дает возможность визуально оценить качество сыра. Твердый вариант Моцареллы может храниться чуть дольше.

История вкусного сыра моцарелла

Первые письменные упоминания о моцарелле датируются 16м веком, а это значит, что, вероятно, сам продукт стали использовать чуть раньше, чем написали о нем. Классический сыр моцарелла создают из изысканного молока черных буйволиц, однако делают этот сыр и из обычного коровьего.

Продают моцареллу всегда в форме шариков белоснежного цвета, вымоченных в специальном рассоле и в вакуумной упаковке. Моцарелла хранится очень мало времени, сыр молодой и его не выдерживают.

Как делают моцареллу?

Сначала, конечно же, берут отборное молоко. Вводят в него специальную сырную или сычужную культуру. После заквашивания получается масса, напоминающая простоквашу. Затем сырную массу подогревают, тщательно перемешивают. После нагревания выделяется молочная сыворотка, которая утилизируется.

Затем оставшуюся сырную массу вымешивают вручную, придают ей консистенцию теста, а затем от уже готового сыра отрезают кусочки нужного формата. Эти кусочки сыра моцарелла хранят в охлажденном соляном растворе.

Сыр Моцарелла – пищевая ценность и состав продукта, вред и польза сыра моцарелла, рекомендации по применению

Виды моцареллы

Моцареллу можно смело назвать типичным, даже классическим итальянским сыром, ведь родом это лакомство из Неаполя. Согласно исторической документации, данный продукт существовал уже в XII веке. Его готовили итальянские монахи обители Сан-Лоренцо, давшие своему творению название «моцца». Сыром угощали гостей, посещавших монастырь, ко всему прочему им торговали.

Единственным недостатком «моццы» был короткий срок хранения, поэтому вскоре появился копченый вариант «проватура». Спрос на него рос не по дням, а по часам. Впервые о новом сорте сыра упоминается в книге персонального повара Папы Римского Бартоломео Скипри. Промышленное производство продукта наладили в конце XVIII столетия.

Изначально приготовление моцареллы подразумевало использование с данной целью исключительно молока черных азиатских буйволиц. Этот вид продукта существует и по сей день: он носит название Mozzarella di buffalo, имеет маркировочный знак на упаковке «DO», что означает высшую сортовую категорию. Но чаще в нынешнем веке на прилавках магазинов можно встретить вид сыра Mozzarella fior di latte («молочный цветок»), исходным сырьем для изготовления которого служит обычное коровье молоко.

Кстати, сам специфический термин «моцарелла» происходит от наименования оригинальной технологии одной из завершающих стадий процесса приготовления сыра, а именно – придания ему конкретной формы вручную.

Как же получают настоящую моцареллу? Процесс приготовления данного вида итальянского сыра имеет определенные особенности, но в целом не настолько сложен, как может показаться на первый взгляд. Свежее коровье или полученное от черных буйволиц молоко подвергают фильтрации. Затем в подготовленное таким образом пищевое сырье кладут сычужную закваску. Ее готовят из желудочного сока телят.

Следующий этап: нагревание заквашенного молока до температуры, при которой происходит свертывание белка. Как только добиваются последнего, сыр оставляют на 8 часов в выделившейся сыворотке. Это необходимо для дозревания продукта.

На очередном этапе продукт нагревают до 80 90? при постоянном помешивании, цель которого – получение сырной массы однородной консистенции, с гладкой, блестящей поверхностью.

Предпоследняя стадия приготовления сыра моцареллы – формование: от образовавшейся субстанции отрывают кусочки определенных размеров и делают из них шарики либо косички, после чего бросают в ледяную воду. По большему счету итальянский классический сыр готов! Осталось только поместить его в 10-18%-ный солевой раствор, упаковать и отправить на продажу.

Внешне моцарелла, приготовленная по всем правилам, выглядит эластичной, мягкой, имеет белоснежный или слегка кремоватый оттенок. Ее называют по-разному в зависимости от формы и размера. Например, сыр с горошинку именуют «перлини», крупные шарики моцареллы величают «боккончини», продукт не больше крупной вишни заслужил красивый титул «чильеджини», имеющий форму косички – «трэчча».

Стоит принять во внимание тот факт, что истинную итальянскую моцареллу нужно употребить в течение суток, так как длительность хранения ее ничтожна мала. Зато она внушительна у специфического пиццы-сыра. Данный вид моцареллы легко узнать по отсутствию сыворотки в упаковке, представляющей собой вакуумный брикет. Калорийность пиццы-сыра минимальна, поэтому используют его в блюдах, где сыр необходимо подвергнуть термической обработке.